В день рождения Сызрани посетителей принимал гастрономический фестиваль «Рыба — раки». После длительного перерыва он состоялся вновь. К удовольствию местных жителей и гостей города.
Главными героями праздника стали, конечно, местные представители речных глубин. Их (игрушечных) из небольшого бассейна старались зацепить на крючок юные рыбаки. Уже серьезный улов можно было увидеть на ярмарке. На прилавках лежали увесистые экземпляры. С первого взгляда покоряли своими формами лещи в 2,5 кг.
Охотиться за такими красавцами лучше с лодки. Логично, что на фестивальной площадке работала выставка маломерных судов, которые выпускает одно из малых предприятий Сызрани. К слову, его продукция пользуется спросом в России и за рубежом. Выставка вызвала живой интерес у посетителей. А детям разрешалось посидеть за рулем современного водного транспорта.
Рядом работала другая конкурсная площадка. Там вопросы о речных обитателях задавал брутальный Рак.
— Оказывается, мы многого не знаем о речных обитателях, — поделилась впечатлениями воспитатель Сызранского дома-интерната Светлана Грибкова. — Но настроение прекрасное. Все организовано с теплом, по-домашнему. В то же время очень самобытно.
Наверное, самые знаковые события происходили в шатре с вывеской «Рыбный котелок». Уже по названию можно было понять, что именно там по доброй фестивальной традиции предлагали готовые блюда. Гости лакомились холодной окрошкой, двумя видами ухи. И не только!
Начнем с первого блюда. Команда поваров одного из местных ресторанов приготовила старорусскую окрошку с судаком на белом квасе. На вопрос об авторстве рецепта шеф-повар Андрей Забелин ответил с улыбкой:
— Придумал народ. На Руси мясо было дорогое, поэтому первые окрошки делали овощными. А жители на берегах рек добавляли рыбу. Она была либо отварная, либо консервированная — вяленая. Мы сделали сегодня окрошку на белом квасе с копченым судаком.
Андрей и товарищи приготовили 100 литров этого необычного блюда и вошли в гастрономическую книгу рекордов. А многочисленные дегустаторы ставили блюду свой знак качества.
Рядом команда другого ресторана угощала посетителей ароматными жареными карасями, хрустящими стрипсами из судака. И фирменной сливочной ухой с лососем и тем же судаком. Ее приготовили тридцать литров. Я сама не удержалась, попробовала. Уха нежная, с тонким ароматом. Это блюдо можно смело назвать усладой для гурманов и в то же время очень сытным, питательным. Секретами приготовления ухи поделилась шеф-повар Кристина Калина:
— В нашем меню есть и уха по-царски, и классическая. Но специально для фестиваля мы решили поиграть со вкусами. Сделали навар из судака. Потом в него добавили кусочки лосося. Плюс — сливки. И еще один секрет: прежде чем класть картошечку в бульон, ее, прямо в кожуре, завернули в фольгу. И отправили в духовку. С печеным картофелем уха вкуснее. В Сызрани много разной рыбы. Главное — готовить ее с любовью и не бояться экспериментов.
Еще один рецепт ухи представили повара другого местного предприятия. Чтобы приготовить более полусотни литров ароматного супа, им понадобилось 14 кг голов сома. И судак: три килограмма голов и 11 кг — филе.
В общей сложности для фестиваля приготовили почти двести литров первых блюд из рыбы. Все это съели менее чем за час. Но, конечно, совсем не ради угощения пришли сюда люди. Они пришли за впечатлениями!
— Я была на первом празднике «Рыба — раки», — сказала Любовь Севастьянова. — До сих пор помню, как там прилюдно готовили уху. Было очень зрелищно. И сейчас интересно. Правильно, что решили возродить фестиваль.
Действительно, Сызрань, Волга, рыба — понятия, неотделимые друг от друга. Значит, и фестивалю — быть!
